Choisi comme emblème par le Conservatoire du littoral, le panicaut maritime pousse sur les plages et les dunes de tout le littoral français. Cette plante bleuâtre épineuse à tiges et feuilles coriaces appartient à la même famille que les carottes. Ses populations s’amoindrissent partout en raison de l’urbanisation littorale, de la surfréquentation des plages et de leur nettoyage mécanisé. Encore bien présent par endroits sur la côte méditerranéenne, le panicaut maritime offre en été une magnifique floraison en têtes violacées, visitées par de nombreuses espèces d’insectes, en particulier des abeilles sauvages. Invisible l’hiver, il subsiste par sa puissante racine.