Les agents assermentés disposent d'un pouvoir de police. Ils peuvent intervenir sur l'ensemble d'une procédure au titre des codes de l'environnement, forestier, navigation et transports, et relever toutes les infractions : pollution, rejets de déchets, braconnage, navigation à vitesse excessive, mouillage interdit, feux et cigarettes dans les massifs, etc. Ils peuvent constater des faits, rédiger des procédures, effectuer des saisies, des auditions, etc.

80 % des infractions relevées portent, à terre, sur le risque incendie (cigarettes) et la circulation des chiens ; en mer, sur la pêche et la circulation des bateaux (vitesse excessive, passage et mouillage en zone interdite, engins nautiques à moteur interdits comme les scooters des mers ou les bouées tractées).

Les montants des amendes vont de 135 euros pour les amendes forfaitaires jusqu'à 22 500 euros, à titre d'exemple, pour une infraction à la pêche maritime pratiquée en période ou zone interdite, avec confiscation de matériel, voire du navire. En cas d'atteinte à une espèce protégée, la sanction peut aller jusqu'à trois ans d'emprisonnement et 150 000 euros d'amende.

Dans les quatre secteurs du Parc national — les deux cœurs, la presqu'île de Giens et le cap Lardier — les gardes moniteurs assurent 7 jours sur 7 la surveillance des sites dont ils ont la charge. Au-delà de la police et de la surveillance du territoire, ils mènent trois autres missions :

• L'éducation à l'environnement et la sensibilisation, auprès des scolaires, du grand public et des élus.
• Les inventaires naturalistes, protocoles scientifiques et suivis, qui s'appuient sur leurs compétences en ornithologie, botanique ou entomologie.
• Les travaux d'entretien du réseau des sentiers et de la signalétique, de protection des espèces à enjeux et de lutte contre les espèces envahissantes.

Des missions liées à la saisonnalité, puisque l'été est plutôt consacré à la surveillance, et le reste de l'année aux trois autres missions.

Botanistes, bûcherons, scaphandriers, cordistes, mais aussi policiers, guides, enseignants, maçons, secrétaires, sauveteurs ou conférenciers selon les lieux et les circonstances : les gardes moniteurs sont les yeux, les oreilles et la voix du Parc national sur le terrain, au contact quotidien des habitants et des visiteurs.